Cilindro hojaldrado relleno

Con St. Allery Revolution

Tiempo de elaboración

200 minutos

Comensales

20 personas

Dificultad

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Tags

Snack Otoño Navidad Merienda
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Elaboración

Hojaldre

1. Amasar todos los ingredientes durante 10 min menos St. Allery Revolution.
2. Dar 2 pliegues dobles.
3. Estirar una placa al número 3 en la laminadora.
4. Cortar rectángulos de la medida deseada.
5. Forrar con el hojaldre los moldes en forma de cilindro.
6. Envolver el hojaldre con un silpat para cocer.
7. Cocer a 210-220ºc de 15-20min dependiendo del tamaño.
8. Sacar del molde.
9. Dejar enfriar.

Rillette de salmón

1. Hornear el salmón fresco a 130 ºC durante 10 minutos con la piel hacia arriba.
2. Dejar enfriar.
3. Escaldar los espárragos cortados a 0,5 ó 1 cm de largo y enfriar en agua con hielo.
4. Cortar el salmón ahumado a dados, el cebollino a brunoise.
5. En un bol desmenuzar el salmón fresco con un tenedor y mezclar con los ingredientes anteriores.
6. Por último, añadir Mayonesa Risso y aderezar al gusto con zumo de limón.
7. Rellenar y decorar con cebollino picado, puntas de esparrago y algún germinado.

Rillette de atún

1. En un bol desmenuzar la ventresca de atún y mezclar con el coco cortado a brunoise, el jugo de lima y la Mayonesa Risso.
2. Rellenar y decorar con cintas de coco, perlas de lima, piel de lima rallada y algún germinado.
3. Recomendamos rellenar el hojaldre el mismo día.

Rillette de Pato con manzana y Fino

1. Calentar el muslo de pato, colocar en un bol y desmenuzar con la ayuda de 2 tenedores.
2. Enfriar de nuevo.
3. Cortar la cebolla a brunoise, cocinar en una sartén con un cucharón de grasa de pato.
4. Añadir la manzana cortado a dados, el fino y cocinar 5 minutos más.
5. Calentar la grasa de pato, sin que llegue a hervir.
6. Preparar un baño maría frio, colocar encima el bol con el pato desmenuzado, añadir 1 cucharón de grasa de pato y mezclar.
7. Añadir la cebolla con la manzana.
8. Ir añadiendo tanta grasa de pato hasta que quede textura paté.
9. Rellenar el cilindro al día.
10. Decorar con cubos de manzana cocida al fino y rodajas de manzana verde.
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Notas y Variaciones

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Los ingredientes utilizados

Vandemoortele Ingredientes

Otros ingredientes

Hojaldre
1000 g harina de fuerza
1000 g harina floja
40 g sal
200 g azúcar
1100 g agua
1000 g St. Allery Revolution
Rillette de salmón
200 g salmón fresco
50 g salmón ahumado
30 g espárragos verdes finos
60 g mayonesa Risso
C/S Cebollino
C/S Jugo de limón
Rillette de atún
250 g ventresca de atún en lata
25 g coco fresco
60 g mayonesa Risso
Jugo de lima
Rillette de Pato con manzana y Fino
2 muslos de pato confitado con su propia grasa
½ cebolla
½ manzana
Fino

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