« La vie est vraiment TROP bonne, ici… » Assis devant son restaurant, Sven Chartier savoure un instant le soleil d’automne. Avant de ranger les dizaines de cartons de vin qui s’entassent sur son béton ciré, il embrasse le panorama et arrête son regard sur l’église Saint-Germain, qui veille sur le village depuis huit cents ans. C’est là, à Préaux-du-Perche (Orne), 487 habitants, qu’a choisi de s’installer le jeune chef étoilé parisien de 35 ans, dix ans derrière les fourneaux du Saturne, près de la Bourse, où l’on s’arrachait les réservations.
« J’ai cédé le restaurant en 2019, et nous sommes venus faire une pause en famille ici, avant de rechercher un nouveau lieu dans la capitale. Et puis le Covid est passé par là, j’ai cultivé un potager derrière la maison, appris beaucoup de la terre et goûté au temps retrouvé. Pourquoi quitterais-je la douceur d’une campagne qui autorise à travailler peu et autrement ? », interroge cet épicurien.
Oiseau-Oiseau, son nouveau restaurant, qui ouvre ce mois-ci, servira chaque fin de semaine « une cuisine de l’instant, simple et goûteuse », explique celui qui se réjouit de travailler sans intermédiaire « des produits ultra-frais venus des locaux ». Contacts directs, trip 100 % nature, enfants à l’école du village et Marianne, son épouse, en salle pour le service.
Dans la diaspora parisienne du Perche, l’installation de Sven Chartier est le sujet du moment. Pour les villageois du cru, dont le revenu moyen annuel par ménage n’excède pas les 20 800 euros, Oiseau-Oiseau signe surtout la fermeture du restaurant ouvrier dont il a pris la place. L’ouverture d’un « truc à Parigos », regrettent quelques vieux du village. Ou un remake de D’une île, un hameau XVIIe siècle transformé en table d’hôtes en 2018 et présenté comme « la maison de campagne » de Septime, le restaurant de la rue de Charonne encensé par la critique gastronomique.
Depuis des décennies que les locaux voient affluer ces « accourus » – selon l’appellation qui leur est réservée –, le Perche a eu le temps de s’habituer à ces lieux qui attirent toujours un peu plus les Parisiens en week-end et font de leur campagne « the place to be » du vendredi soir au dimanche soir. On se félicite de la restauration réussie des moulins, manoirs et maisons autorisée par le pouvoir d’achat des Parisiens. Et puis, les artisans locaux ont du travail et les commerces de village sont bien portants. Bellême (Orne) est fier d’en compter 80 pour 1 500 habitants. Un record !
« Les Parisiens ont tout raflé »
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