Conócenos
Asesoría técnica especializada en las colectividades saludables y sostenibles. Asociación sin fines de lucro.
Nuestra historia
El 31 de octubre de 2013, profesionales de distintas áreas de actividad fundamos Menjadors ecològics, una asociación sin fines de lucro con el objetivo de promover la producción agroecológica local y los comedores ecológicos y de proximidad como modelo saludable, sostenible y justo.
Nuestra experiencia en el sector de las colectividades nos hizo ver la necesidad de crear una asesoría técnica especializada en las colectividades para apoyar en la transición del modelo, trabajando principalmente con la producción, la cocina y las administraciones públicas.
Nuestro trabajo
Nuestro trabajo consiste en desarrollar las estructuras y las herramientas necesarias para transitar hacia un sistema alimentario más saludable, sostenible y accesible, promoviendo una relación entre los agentes implicados y el compromiso con la producción agroecológica local.
Las actividades de Menjadors Ecològics se centran en cuatro ejes:
Estudios de viabilidad
Estudios adaptados en el territorio para garantizar la transformación de las cocinas y menús convencionales a menús saludables y sostenibles que promuevan alimentos de producción ecológica, local y de temporada, sin incrementar el precio actual del menú.
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Creación de redes
Apoyo a la creación de redes de productores y productoras locales para garantizar el abastecimiento de alimentos a las cocinas de colectividades del territorio, mediante circuitos cortos de comercialización que programen las necesidades de abastecimiento y pacten precios.
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Apoyo y Formación
Apoyo y formación de profesionales de cocina de colectividades para garantizar la gestión, viabilidad e implementación de menús saludables y sostenibles en sus cocinas.
Incidencia y Compra pública
Acompañamiento y asesoría a las administraciones públicas en los siguientes campos:
- En las licitaciones: Suministros y servicios. Incorporación de criterios que promuevan los menús saludables y sostenibles (alimentos de producción ecológica, local, de temporada y procedentes de circuitos cortos), redacción de pliegos, justificación económica del precio (partida alimentaria), validación de ratios y equipos de cocina.
- En los servicios de colectividad de competencia pública: Diseño de menús adaptados al potencial productivo del territorio, análisis de costes del servicio para garantizar precios justos en la producción (partida alimentaria), ratios y equipos de cocina, configuración de las fichas técnicas que conforman los menús, formación y asesoría al personal de cocina y gestión. Seguimiento y apoyo técnico en la implementación.
Nuestro equipo
Nani Moré
Socia fundadora
Chef con experiencia en la gestión del servicio de cocinas saludables y sostenibles vinculadas a las producciones agroecológicas locales, así como en consultoría y formación a los equipos de cocina. Guionista y directora del documental El plato o la vida (2012),
Coautora del libro Menú 2030. Transformar el menú para transformar el modelo alimentario.
Impulsora y miembro de la red Chef 2030.
Carles Soler
Socio fundador
Licenciado en Veterinaria con experiencia en investigación, consultoría y análisis de datos en el ámbito de soberanía alimentaria y políticas alimentarias. Ha liderado estudios sobre restauración colectiva, comedores escolares, obradores compartidos o propiedad de la tierra.
Coautor del libro Menú 2030. Transformar el menú para transformar el modelo alimentario.
También forma parte del equipo técnico de la Revista Soberanía Alimentaria, Biodiversidad y Culturas y El Pa Sencer SCCL.
Laura Almodóvar
Equipo técnico
Chef entre fogones desde los 19 años, especializada en colectividades saludables y sostenibles. Técnica superior en Dirección de cocina y Técnica superior en Dietética. Ha publicado junto a Menjadors ecològics la Guía de compra pública para comedores escolares de Valencia. Junto a Nani Moré, realizó las sesiones de mentoring a las empresas de restauración colectiva comprometidas con el proyecto Ecotira. Es miembro de la red Chef 2030.
Kiku Busquets
Equipo técnico
Chef con experiencia en la gestión del servicio de cocinas saludables y sostenibles vinculadas a las producciones agroecológicas locales.
Miembro de la red Chef 2030.
Técnico en Desarrollo de Aplicaciones Informáticas. Responsable de la experiencia piloto de Colectiva, software de gestión de cocinas saludables y sostenibles.
