Our panelmembers
Speakers,
Bakers &
Cereal Specialists
Åsmund Bjørnstad
A The Old European Bread and Beer Maps
Åsmund Bjørnstad is Prof. em. in plantbreeding at the Norwegian University of Life Science. His main focus has been research regarding disease resistance in cereals. The last 10 years he has devoted his time to researching oatproduction under marginal conditions in Etiopia and has written several books about the cultural history of cereals, baking and brewing.
01
The Cultural History of Cereals
02
.jpg)
Breeding for a new world
Anders Borgen
Breeding for a new world
Anders Borgen is a scientist and the founder of Agrologica. Agrologica is specialized in development of organic grain. They have been working a long time focusing on developing material that preforms the best under organic farming conditions. Varieties of grain that provide farmers, bakers, brewers and consumer with the best quality for their needs. Those that have visited Agrologica during their field days have experienced the incredible variety of cereals they work with. Most often they are testing and breeding on well over 500 different varieties every season.
​
Regine Andersen
Diversity, resilience, foodsecurity and climatic challenges
Regine Andersen is Research Director, Biodiversity and Natural Resources and Research Professor (Dr. Polit) at the Fridtjof Nansen Institute, Norway
Workfocus: Political scientist, specialised in the international governance of plant genetic resources for food and agriculture, local and national management of these resources in developing countries, Norway and the EU, including on community seed banks and farmers' rights
03
Diversity, foodsecurity and climate challenges
04
Digestability, bioavailability & health effects
Tora Asledotter
​Ancestral and common wheat – compositional differences related to wheat sensitivity
Tora Asledotter is a PhD candidate in Food Science at the Norwegian University of Life Sciences. Her main focus of work is digestibility, bioavailability and health effects of different food materials. She has worked on ancestral wheat types regarding protein degradation and celiac disease related epitopes, and currently she is working on a project to characterize components in different Norwegian wheat species related to wheat sensitivity.
05
Från vilda gräs til Ôlandshvete
Kerstin Fredlund
​Från vilda gräs till Ölandsvete
Kerstin Fredlund er lege og Med Dr i livsmedelsvetenskap samt gründer av Hidden in Grains AB. Kerstin er også gjennom mange år med i styret for foreningen Allkorn I Sverige. Kerstin er svært aktiv og engasjert i arbeidet med å gi kornvarer tilbake sin opprinnelige status som viktig bidrag til daglig ernæring.
Researcher Randi Berland Frøseth
Seed quality – the key to heritage grain production
Randi Berland Frøseth is researcher in grain agronomy at The Norwegian Institute of Bioeconomy. She is leading the project "Organic cereal seeds" which aims to increase the quality and diversity of organically grown cereal seed by disseminating knowledge about variety development and how to grow and produce high-quality, healthy seed.
06
Seed quality – the key to heritage grain production
06
Seed quality – the key to heritage grain production
Agricultural adviser Silja Valand
Seed quality – the key to heritage grain production
Silja Valand is an adviser at the Norewegian Extension Service Viken and has been following the development regarding the use and research of heritage grain production in Norway since the revival around 2000. She also was the one together with Johan Swärd organizing the beginning of a Norwegian Community Seed bank work in Norway. Her experience and work has inspired many farmers to try growing heritage varieties and find ways to bring it to the consumers.
Fil.dr, lantbrukare & produktutveklare
Kristina Creutz
Smakernas möten
Kristina Creutz er produktutvikler på Malmgård i Finland. hennes foredrag handler om de ulike kornsortenes naturlige smaker i kombination med andra smaker. Hun er svært opptatt med å få frem de ulike kornarter og sorters særegne smaker og kvaliteter i kombinasjon med ulike andre råvarer. "Vi snakker ofte om att spelten har en nøtteaktig smak, mens emmer snarere smakar mandel. Kan vi oppleve dette bare ved å smake på kornet eller er det knyttet til andre smaksopplevelser?": spør Kristina
07
​
Smakernas möten
Our mentors and panelmembers
​
Forsker Hans Larsson
Cereal Biodiversity in the Nordic Countries
Hans Larsson er forsker og grunnlegger av Foreningen Allkorn i Sverige. Hans enorme innsats for bevaring og aktiv bruk av det nordiske kornmangfoldet kan ikke overdrives. Han har satt fokus på kornmangfold, har vært og er fortsatt en inspirasjonskilde for mange av de som arbeider med å sikre at det finnes et nordisk kornmangfold i fremtiden.
007
Mentor, inspirator og paneldeltager
007
Mentor, inspirator og paneldeltager
Bakemester & Aurion gründer
Jørn Ussing Larsen
The House of Grains - manifesting the dream
Jørn og Inger Ussing Larsen har bygget opp Aurion bakeri og mølleri i Hjørring, Danmark. De har i tillegg til over 40 års erfaring med drift inspirert utallige forbrukere, bakere og møllere. Deres generøsitet i forhold til å dele sine erfaringer og gi råd til andre er uten sidestykke.
Bonde og landsortentusiast
Johan Swärd
Mentor, møller, inspirator og paneldeltager
Johan Swärd er norges fremste pioner når det gjelder å undersøke egenskaper og ta i bruk de gamle norske og nordiske kornsortene. Kornsorter som gjennom hundreder og kanskje tusener av år er blitt utviklet og tilpasset våre vokseforhold er en viktig del av naturarven.
07
Mentor, inspirator og paneldeltager
007
Mentor, inspirator og paneldeltager
Annika Michelson
Mentor, inspirator og paneldeltager
Annika Michelson er lektor på Tavastlands yrkeshøyskole, Mustiala i Finland och projektleder for projektet "Mångfald i odling". Projektet koordinerer oppformering av finske kulturkornsorter. Annika er sentral i det nordiske og baltiske korn nettverket og har stor kunnskap om dyrking og foredling av alle nordiske landsorter
007
Norwegian Community Seedbank
Cornelius Johannes van Blerk
Panel participant, Norwegian community seedbank
Cornelius Johannsen van Blerk Studied BSc Zoology and Environmental Management at the University of South Africa and MSc Agroecology and the Norwegian University of Life Sciences. Since 2019. He works at Norges Vel, seeking to apply the principles of biodiversity conservation and soil regeneration to contribute to the success and sustainability of agricultural projects in Norway, and internationally. Cornelius leads Norges Vel’s involvement in The Norwegian Community Seed Bank
Sponsors:
Agenda day 1, 28th of October
08:45
09:00
09:20
09:35
09:55
10:00
10:20
10:35
10:50
11:00
11:20
11:45
11:55
12:00
12:20
12:45
13:00
Welcome to the conference
The Old Bread and Beermaps of Europe
Introducing our panel of grain specialists
Report from the bakery - preparing the dough
Brake/Pause
Breeding for a new world
Panel - questions and answers
Report from the chefs - the wonderful variety of food from grains
Brake/Pause
New research about heritage grains and nutrition
Panel - questions and answers
Developing a sourdough with flour from heritage grains
Brake/Pause
Diversity, resilience, foodsecurity and climatic challenges
Panel - questions and answers
Secrets to succeed baking with flour from heritage grains
Lunch
Specials
14:30
17:00
DIGITAL NETWORKING
In a time when we can not travel much we try to organice a way to do networking that is exiting and new in the digital world using so called Avatars to meet in cyperspace
​
A variety of digital presentations from farmers, bakers, millers, chefs etc. will be available where you can choose what stream you want to participate in. We will organize workshops in break out room for discussion and networking: Agrologi, Baking, Milling, Malting and brewing, Politics & Consumer preferanses
Agenda day 2, 29th of October
08:45
Hilsen fra Ole Hans Unelsrød, Norges Bondelag
09:00
09:20
09:35
09:55
10:00
10:20
10:35
10:50
11:00
11:20
11:35
11:50
12:00
12:20
12:35
13:00
Fra vilda gräs til Ölandsvete
Panelinnlegg
Direkte fra bakelab
Pause
Såkornkvalitet - nøkkelen til å dyrke landsorter
Panelinnlegg
Bakelab & kjøkken
Pause
Smakernas möten
Panelinnlegg
bakelab og kjøkken
Pause
Inspirasjonsforedrag: Helkorn på menyen
Panelinnlegg
bakelab & kjøkken
Lunsj
Specials
14:30
17:00
DIGITAL NETWORKING
In a time when we can not travel much we try to organice a way to do networking that is exiting and new in the digital world using so called Avatars to meet in cyperspace
​
A variety of digital presentations from farmers, bakers, millers, chefs etc. will be available where you can choose what stream you want to participate in. We will organize workshops in break out room for discussion and networking: Agrologi, Baking, Milling, Malting and brewing, Politics & Consumer preferanses
Bakers, chefs & farmers
sharing their expertice and experiences
Sebastien Boudet
Anne Lise Tharaldsen
Eliisa Kuusela
The Venue
Vitenparken
Fredrik A. Dahls vei 8
1433 Ås
Vitenparken ligger i hjertet av Campus Ås i Ås kommune, ca. 40 kilometer sør for Oslo. Det er enkelt å reise til Vitenparken på forskjellige måter. Adressen til Vitenparken er Fredrik A. Dahls vei 8, 1433 Ås.
​
Med tog
Det går tog fra Oslo Sentralstasjon til Ås stasjon hver time. Toget tar 27 minutter.
Det går tog fra Moss stasjon til Ås stasjon hver time. Toget tar 20 minutter.
​
Det tar bare 15 minutter å gå fra Ås stasjon til Vitenparken. Du kan også ta to stopp med bussen 510 mot Drøbak fra busstoppet Ås Videregående skole til Universitetet i Ås.
Med buss
Nettbuss kjører buss fra Oslo bussterminal. Både linje 3 og linje 6 stopper ved Korsegården som er i gangsavstand fra Vitenparken. Det går buss fra Ski terminal til Ås hver 30. minutt. Reisetiden er 14 minutter.
Med bil
Det tar 30 minutter å kjøre hit fra Oslo sentrum. Vitenparken ligger 1 kilometer fra E6. Ta avkjørsel #18 med skilt til NMBU.